1、接待宴席应做到：

    　六知：知台数、人数，知主人身份、宴席标准、用餐时间、菜式品种。

   　 三要：要了解客人风俗习惯、要了解忌讳内容、要了解客人的特殊要求。

    　三轻：轻说话、轻走路、轻动作。

   　 四勤：眼勤、口勤、脚勤、手勤。

　2、上莱要求：

  　  ⑴正常情况下上菜的位置应在副主位右边第一、二位客人之间。

  　  ⑵如客人实行分菜，应在副主位右边的第一、二位客人之间进行。

  　  ⑶凡有象生拼盘、拌边花或呈圆型的菜品，上菜时应注意朝向主位。

　    ⑷菜要趁热一道道上，莱上台后才拿开菜盖，介绍菜名后方撒到分菜台上。

　    ⑸分菜时脸向宾客，胆大心细，掌握好莱的份量，件数均匀，并将碟中的菜全部分完。

 　   ⑹分菜时尽量避免响声。

  　  ⑺分汤和糖水时一手置于背后。

   　 ⑻分羹类，切忌用勺敲窝边。

  　  ⑼分莱要求一次完成，分不完要征得客人同意方可撤走。

  　  ⑽上菜时应先女宾后男宾，先上宾后次宾，然后反时针方向，最后才递给主人。

  　  ⑾席间撒换餐具应严格按照右上右撤，不能跨越递撤。

　    ⑿席间擞换骨碟应尽量做到等所有客人吃完才撤。

  　  ⒀凡有配料的小菜，先上配料，后上主菜。

   　 ⒁重要的宴会应每位均上配料。

　　3、递巾

 　   ⑴客到时递巾。

　    ⑵上汤后递巾。

  　  ⑶上炒饺后递巾。

 　   ⑷上虾，蟹等需用手抓来吃的菜就餐过程中。

 　   ⑸上水果后递巾。

 　   ⑹客人离席回来后递巾。

　    ⑺用过的毛巾及时收回，给客人上巾时应尽量使用巾托，以免弄湿台布。

　　4、铺餐巾

　    ⑴客人就座后，服务员应上前为客人铺餐巾，并依先女后男，先宾后主的原则。

 　   ⑵一般情况下应在客人右侧为客人打开餐巾，若不方便（若桌靠壁），可以在客人左侧为客人铺餐巾。

   　 ⑶铺餐巾时，位于客人右侧，执餐巾，将餐巾轻轻对角打开，并注意右手在前，左手在后，将餐巾轻铺于客人脚上或餐具前，并使用礼貌的语言说：“请！，

  　  ⑷当需要从客人左侧铺餐巾时，应站立于客人左侧，并注意左手在前，右手在后（目的是不将胳膊拦到客人胸前）。

　    ⑸若有儿童，可根据家长的要求，帮儿童铺餐巾。

　　5、菜单的展示

  　  ⑴餐前检查莱单：咨客在开餐前应认真检查菜单，保证菜单干净、整洁、无破损，并在菜单的第一项配有餐厅的特别介绍。

  　  ⑵为客人递菜单：咨客根据到客人数，拿适量的菜单给客人入座后打开第一页简要向客人介绍，并推荐餐厅的特别介绍。

  　  ⑶当客人订餐完毕后，服务员将菜单收回放在服务台边上；咨客应适时的将餐厅点菜单收回领位台。

   　 ⑷要检查菜单的数量、清洁、完损情况。