蛇 筵
吃蛇，在岭南地区已有2000多年的历史。有人认为广东人吃蛇是“南蛮”之遗风，殊不知吃蛇也是人类饮食文明的体现之一。蛇不仅肉味鲜美，富于蛋白质，营养滋补，而且具有治病功能。明代李时珍《林草纲目》便记述蛇肉可驱风活血、除痰祛湿、补中益气，对风湿关节炎、气亏血弱等疾病有一定疗效。蛇胆更是明目，治风湿、咳嗽多痰、小儿惊风等的良药。
说起吃蛇，还有一段小插曲，话说一百多年前，广州附近的南海县有个捕蛇能手，名叫吴满，人称“蛇王满”。他捕的蛇多得数不胜数。他想，何不把那些蛇带到广州，开一蛇餐馆，让广州的市民也能尝到蛇肉的美味。于是1885年，在广州，也是中国第一家蛇餐馆开张了。
“龙虎斗”是蛇餐中的一道名菜，原料以毒蛇为主，用眼镜蛇、金环蛇和过树榕，配以老猫和母鸡烩制而成，吃起来特别滋补。蛇餐馆在此基础上配上冬菇、木耳、姜丝和菊花，人们品尝蛇馔时还尝到菊花的清香，“菊花龙虎凤”成了蛇餐馆的招牌菜。
广东出产的蛇不下百余种，通常食用的只有眼镜蛇、金环蛇、银环蛇、过树榕、三索线、水律蛇、大黄蛇、白花蛇和眼镜王蛇等八九种，现在也吃海蛇、海豹蛇、蕲蛇(五步蛇)等。吃眼镜王蛇大约是这20多年的事。眼睛王蛇属二类保护动物，广西、海南较多，现在食肆供应的据说是人工饲养的，也有说是越南进口的。其中过树榕、水律蛇、大黄蛇、白花蛇是无毒的，其余均有剧毒。当今烹饪蛇菜的技艺越来越高，配料也越来越丰富，烹蛇不但配上鸡，连鱼翅、鲍参、海狗、水鱼等山珍海味也用上，并运用焖、煎、炸、蒸、炖、烧、炒等十多种烹饪方法，做出上百款蛇菜。蛇王满蛇餐馆(位于荔湾区浆栏路41～43号)是中外游客吃蛇的最佳去处。此外，还有白云区太和镇的蛇餐馆群，还有遍布大街小巷的酒楼、饭店、大排档，皆可吃到美味的蛇馔。未吃过蛇的朋友不妨去试试，感受一下蛇肉的美味。
