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皮具无疑是爱马仕最核心的产品，占比高达44%，但近年来一直受制于产能。2013年爱马仕皮具和马鞍部门销售额同比仅增长8.8%(按不变汇率)，大大低于成衣和香水17.9%和14.8%的增长。这么低的增速，和Birkin、Kelly等经典皮包永远供不应求的局面形成了鲜明对比。
爱马仕一直否认这是“饥饿营销”的结果，而是强调，皮具制造的能力实在跟不上需求。
2012年爱马仕在法国Isère和Charente两地新建两家皮具工坊(2013年才正式投产)，新增800多工匠，将原有的 15家皮具工厂(全部在法国)增至 17家。
2013年7月，爱马仕宣布未来3年将在法国东部传统的皮具生产基地 Franche-Comté 地区新开两家皮具工坊，新增工匠600余人，分别位于Héricourt和Montbéliard两城市。
据报道，爱马仕刚刚为Montbéliard的新皮具厂选好地址：Technoland II的工业园区，这家新厂的启用时间则要到遥远的2017年!
另外一家位于Héricourt 的皮具工坊也要到 2015 甚至2016年才能落成启用。
新厂上马如此缓慢，一个重要原因就是合格的皮具工匠人数有限，他们主要由隔壁 Bethoncourt 地区的一家名叫Boudard 的专门学校负责培训。
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